关于北方人而言，和面是粗茶淡饭前的习以为常，提到吃饭简直便是吃面，吃面前天然需求和面。和面便是和面，自身没什么大不了，平平常常，简简略单。偏偏我是一个喜爱揣摩的人，和面和得久了，好像若有所悟，便试着讨论一番。

　　回忆中的榜首次和面是在小学四年级之时，我和长我两岁的哥哥独立煮饭，我承当了和面使命。学着大人们的姿态，把水倒进盆里，手指来回搅动，觉得面稀时加水，加水后边硬了，加来加去，手上沾的乌烟瘴气，盆里的面稀得乌烟瘴气，咱们百般无奈地把面挑在案板上，用了很多的干面粉，搓揉成条状的东西扒拉在锅里，吃了人生中榜首顿自给自足的半生不熟的面，那只能牵强地称作面的饭。

　　尔后，我对帮厨一类业务发生了严峻的抵触心情，毫无爱好，自动挑选的是劈柴、搂柴、煽火、拉风箱，关于和面不肯沾边，以至于到自立家室时，和面水平处于零点起步状况。

　　凡事都是逼出来的，两口子都上班，孩子们上学要准时吃饭，吃现成饭决然不可，逼着我在锅台上转，和面是最根本的工作，焉能避开不做。和过稀面、软面、脱水面，和过硬骨头面，和过过量一倍的面，受过批判奚落和讥讽挖苦，也有耐性的教育和温情的鼓舞，时刻和实践都是最好的教师，跟着时刻的推移，跟着实践的增多，我的和面水平逐步步入挥洒自如的地步。最自傲的表现是，在井冈山赤色教育的生活实践课上，我毛遂自荐和面，而且实实在在地和起了总量较大、质量较好的一盆面，由于，三块面中就有一块显着是脱水面，用手刨时手上粘的处处都是，面盆上粘了厚厚一层。

　　前面说的是和面的事，试着解一解和面的理。在我看来，和面是在处理联络：面与水的联络、面与手的联络、面与盆的联络、面与心境的联络。

　　面与水的联络，是和面所树立的根本联络。面的多少与水的多少是相对应的，孤立任何一方，难免联络失衡，不是软，便是硬，精确地说，不是所需求的面的成色。和面的适可而止，便是面的适可而止、水的适可而止，两个适可而止的组合。和起的面，什么样的状况称作适可而止呢？那便是契合预订所做面食的需求，需求硬劲就有硬劲，需求耐性就有耐性，需求柔软可以柔软。

　　面与手的联络，是和面所树立的动力联络。和面进程中，手是根本生产劳动工具，和面离不开手，更离不开手的感觉。和面时，假如手是虚用力，和起的面天然也虚，相对就稀，吃手擀面简略疙疙瘩瘩，吃扯面则是一折就断，包饺子捏口也不顺利，最简略的揪面片也难以利妥当落。和面要舍得出力，多一份力多一分劲道，面不亏人，就看你出没出力。查验和面过不过关，手是要害，直接的表现是，面手利不妥当，和起面时，手能干干净净，阐明根本过关，假如手上处处粘了稀面，则是不过关、坏了手。

　　面与盆的联络，是和面所树立的载体联络。面在盆中，由一团面粉成为下锅的面，改变进程依托面盆完结，脱离面盆和面是不合根本规则的，也是勉为其难的。和面盆在曾经多是陶瓷盆，近些年不锈钢盆、塑料盆居多。和面用力用的是巧劲，而不是用死劲蛮劲，有的人把面盆都压烂了，但面仍未和起。和面和洽时，面团婀娜多姿，面盆干干净净，一点也不沾不粘，面和盆坚持了调和友爱的共处状况，让人看着都心生欣喜，难免自我欣赏。

　　面与心境的联络，是和面所树立的神态联络。和面与心境联络极大，平缓心态和面，那是和面的最好状况，和起的面成色会好；心急火燎地赶时刻和面，水的多少会把握禁绝，用手和面也是潦潦草草，只说时刻快，和面简化了程序，一般和的面难以抱负。和面在性格也有考究，耐不住性质暴脾气不可，面不吃你的脾气亏，服住性质，用心去做，家常罢了，其实，也就小事一桩。还有一点，带着心情和面，简略在食用时有心情传递，把懊丧的心情、压抑的心情传给家人，吃了发生负能量，划不来呀！

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